L'indispensabile libro delle grappe

Alex e Bibiana Behrendt

Mondadori, 1997 [www.mondadori.it]
88-04-42954-2 ISBN
verisone inglese a cura di:
Abbe Ville Press
07-89-20339-1 ISBN

Già nel 1887 Giuseppe Schiavo andava di fattoria in fattoria nella zona di Vicenza con il suo apparecchio distillatore a estrarre grappa. Dopo la Prima Guerra Mondiale avviò a Costabissara, dove risiedeva, una piccola distilleria costituita solamente da una camera di fermentazione e da un apparecchio in rame. Il figlio Guido riconobbe, intorno agli anni Sessanta, l'importanza di distillare, per quanto possibile, da vinacce fresche, condizione necessaria per una migliore qualità. Eliminò i silos interrati per lo stoccaggio delle vinacce, aumentò le caldaiette di rame di altre cinque unità e portò la colonnina di distillazione, sempre in rame a nove piatti interni, facendo così assumere alla distilleria l'aspetto attuale. Oggi è alla guida dell'azienda il nipote Beppe, che si dedica soprattuto alle grappe di singolo vitigno delle rare uve della regione.
Grappa Vera di Clinto
Grappa da cultori, distillata col metodo discontinuo da vinacce di Clinto, vitigno piuttosto raro, inattaccabile dalla filossera, importato dall'America negli anni Venti (43%vol, 50cl). Forte profumo di noci, elementi tostati e fiori con note fresche di erba; aroma morbido e caldo. Una creazione armonica dalla prima sensazione olfattiva al lungo retrogusto.