Gambero Rosso - Vicenza e i suoi vini

Sandro Sangiorgi

Gambero Rosso Editore
88-87-18005-9 ISBN

Giuseppe Schiavo ha fatto e farà come suo padre e suo nonno che sono nati, hanno vissuto, gioito e sofferto, e sono morti in questa bella casa che la famiglia possiede dal 1887. La passione degli Schiavo, oggi Beppe si fa aiutare dal figlio Marco e dalla moglie Nives, la si percepisce tutta nella esclusiva dedizione ad una grappa bianca di estrema qualità. Le vinacce vengono raccolte, soprattutto in Valpolicella e nei Colli Berici, e non insilate ma distillate al più presto possibile; lo strumento usato è un suggestivo ed antico alambicco di rame a vapore. La pulizia della grappa è garantita dalla premura con cui Beppe segue tutti i processi di trasformazione compreso quello finale del taglio con acqua.